Comida heredada del mundo Árabe

Si de algo podemos presumir en nuestro país,  es de tener la mejor dieta del mundo. La famosa dieta mediterránea tiene siglos de historia y se ha ido forjando con las aportaciones gastronómicas que han hecho  las distintas civilizaciones que han pasado por la península.  Por su etimología quizá algunas de las comidas que hemos heredado de los árabes ya las conozcas, pero hay otras que te van a sorprender.

4 comidas heredadas de Al Ándalus

La influencia de la gastronomía de Al Ándalus se extiende por todo el mundo y ha dejado una huella profunda en la cocina española. Varios platos tradicionales que hoy disfrutamos tienen su origen en la era musulmana, cuando los árabes aportaron nuevos ingredientes, técnicas culinarias y combinaciones de sabores. A continuación, exploramos cuatro de estos platos heredados de Al Ándalus.

Albóndigas: de «Búndiga» a un plato clásico

El plato más conocido de origen árabe es sin duda las albóndigas. Su historia comienza con la denominación árabe de las avellanas, que en griego se conocían como «pónticas», y los árabes las llamaron «búndiqa», que significa «bola». Por extensión, este nombre pasó a ser utilizado para describir cualquier cosa con forma redonda o parecida a la avellana, incluidas las bolas de carne picada. De ahí surgió el nombre «albóndiga», que proviene del árabe al-búnduqa (la bola).

El plato de albóndigas que conocemos hoy en día tiene varias variaciones, pero la influencia árabe sigue siendo evidente en la técnica y los sabores. Se preparan a base de carne picada que se mezcla con especias y hierbas, formando pequeñas bolas que se cocinan de diversas maneras. El uso de especias y el toque de comino, una de las hierbas preferidas por los árabes, refleja la influencia de Al Ándalus en la cocina española.

Escabeche: conservación en vinagre

Otra técnica culinaria heredada de Al Ándalus es la conservación en escabeche. Aunque hoy en día esta técnica se utiliza principalmente para el pescado, los árabes la usaban originalmente para conservar carnes. En Persia, esta técnica era conocida como sikbâg, un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes. El nombre «sikbâg» se fue transformando a través de los siglos, dando lugar a la palabra escabeche, que llegó al castellano a través del catalán «escabetx».

El escabeche es una forma de conservación que no solo preserva los alimentos, sino que también realza su sabor. Este método se ha convertido en una parte integral de la gastronomía española, especialmente para el pescado, pero su origen árabe lo ha dotado de un toque especial, que hoy podemos disfrutar en diversas preparaciones de carnes y pescados en nuestra cocina.

Migas: Un plato de pan y tradición

Uno de los platos más típicos de Granada, una de las ciudades de Hammam Al Ándalus, son las migas.

Las migas son uno de los platos más típicos de Granada y de otras regiones de Andalucía, con un claro origen en el tharid árabe. Este plato se introdujo en Al-Andalus entre los siglos VIII y X, y era un potaje que se hacía con pan candeal, el cual se mojaba con líquido y se acompañaba de grasa animal y productos cárnicos. Aunque originalmente más caldoso, el tharid evolucionó con el tiempo, y las migas se convirtieron en un plato seco, especialmente popular en la zona de Granada.

El plato fue posteriormente adoptado por los cristianos, quienes añadieron ingredientes como el cerdo, en contraste con la tradición musulmana. Aunque hoy en día las migas pueden incluir chorizo, longaniza, cebolla y patatas, la base sigue siendo la misma: pan, ajo y grasa de cordero. Este plato rústico, lleno de sabor y tradición, es una clara muestra de cómo la cocina de Al Ándalus se ha adaptado y transformado con el paso del tiempo.

Arroz con Leche: un plato dulce con historia

Para finalizar el menú de origen árabe, qué mejor que acabar con el arroz con leche.

Aunque muchos podrían pensar que el arroz con leche es un plato de origen americano, la realidad es que su introducción en Europa fue gracias a los árabes. El arroz llegó a la península ibérica a través de Sicilia y el Levante, convirtiéndose en un ingrediente fundamental en la cocina musulmana. Fue en las tierras levantinas donde el arroz con leche comenzó a ser preparado, y es probable que fuera allí donde se popularizó en la España musulmana.

Una de las formas más comunes de preparar arroz con leche en la España musulmana consistía en cocinar el arroz con igual cantidad de agua y leche, añadiendo un poco de manteca y azúcar, y espolvoreándolo con canela. En otras variantes, el arroz se ponía en remojo, se añadía leche hervida, miel y se cubría con azúcar y canela. Estos sabores dulces y especiados son una clara muestra de la influencia árabe en la repostería española.

Después de leer este listado de comidas que hemos heredado de los árabes seguro que se antoja comer alguno de estos platos.  Recetas ricas y baratas con historia.