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<\/p>\nPues, aunque parezca una broma, hay peque\u00f1os grupos de personas que aman las croquetas y que se interrelacionan para comerlas, cocinarlas o intercambiar recetas. Existen blogs, libros, p\u00e1ginas web y empresas dedicadas a hacerlas a gran escala. Desconf\u00ede casi siempre de las llamadas croquetas caseras de los restaurantes: suelen ser\u00a0 falsas. No decimos malas, pero s\u00ed industriales. Tal vez pueden encontrarse caseras en restaurantes de pueblo o en algunos de lujo, que estos tienen en su carta algunas distintivas o menos frecuentes como las de boletus y las de diferentes quesos.<\/p>\n
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Si desea pertenecer al club de las croquetas, prep\u00e1relas usted mismo. Si desea comer las aut\u00e9nticas tiene dos opciones: aprender a hacerlas, que no cuesta nada, o ped\u00edrselas con amor a su madre o a su abuela, porque ellas han sido las mejores cocineras de croquetas durante generaciones. Cada vez se preparan menos, se pierde la tradici\u00f3n, pero al menos int\u00e9ntelo.<\/p>\n
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Ahora que tenemos mucho tiempo en casa, con motivo del estado de alarma por el coronavirus, no hay excusa para no dedicar una tarde a realizar este bendito manjar, porque exige tiempo, eso seguro, no tanto para hacer la masa como para rebozarlas en huevo y pan rallado. Un truco para que salgan m\u00e1s o menos uniformes es tomar cada porci\u00f3n entre dos cucharillas de postre o de caf\u00e9 para ir amas\u00e1ndolas. Adem\u00e1s, resulta mucho m\u00e1s limpio y r\u00e1pido. Sin embargo, con las manos tambi\u00e9n se obtiene un excelente resultado.<\/p>\n
Las de mayor \u00e9xito son las cl\u00e1sicas, las que la mayor\u00eda de la gente disfruta: de carne de puchero o cocido, de pollo o de jam\u00f3n. No se pueden resistir.<\/p>\n
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Ahora bien, para los vegetarianos est\u00e1n exquisitas las de espinacas, las de setas y champi\u00f1ones, las de queso y de verduras (casi todas las verduras son aptas para a\u00f1adirlas a la bechamel). Hasta de tofu se hacen.<\/p>\n
Pero en realidad casi cualquier alimento, sobre todo sobrante o listo para ser reciclado, permite preparar croquetas maravillosas: de pescado, de marisco, de rabo de toro, de jam\u00f3n cocido, de foie, de bacon, de morcilla, de chorizo, de mortadela, de arroz, de at\u00fan, de bacalao o de patata.<\/p>\n
Lo bueno de ponerse manos a la obra preparando croquetas es que se puede y conviene hacer muchas, ya puestos, y congelarlas para ir sacando seg\u00fan apetezcan en semanas posteriores, como aperitivo o como primer o segundo plato acompa\u00f1ado por ensalada por ejemplo.<\/p>\n
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