{"id":5896,"date":"2018-09-19T11:25:36","date_gmt":"2018-09-19T09:25:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hammamalandalus.com\/blog\/?p=5896"},"modified":"2022-03-18T08:46:22","modified_gmt":"2022-03-18T07:46:22","slug":"noorhistoria-al-andalus-cocina-paladar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hammamalandalus.com\/blog\/noorhistoria-al-andalus-cocina-paladar\/","title":{"rendered":"Noor, la historia de Al \u00c1ndalus a trav\u00e9s del paladar"},"content":{"rendered":"

Imaginad que existe un lugar que recupera las recetas y sabores de la cocina andalus\u00ed con las t\u00e9cnicas gastron\u00f3micas m\u00e1s modernas del siglo XXI. Este restaurante existe en C\u00f3rdoba. Se llama Noor, que significa luz en \u00e1rabe. Y es poseedor de una Estrella Michel\u00edn. <\/span><\/p>\n

<\/p>\n

\"Noor,<\/p>\n

Un lugar donde todos los sentidos son agasajados. Y donde todos los detalles est\u00e1n cuidados. Su creador es el chef cordob\u00e9s Paco Morales. Que ha querido hacer de este espacio un proyecto cultural. Por eso, tras cada plato hay una meticulosa labor de investigaci\u00f3n. Con la colaboraci\u00f3n de la historiadora e investigadora Rosa Tovar. \u00a0<\/span><\/p>\n

Al \u00c1ndalus en el paladar<\/b><\/p>\n

\"Noor,<\/p>\n

Hasta el mism\u00edsimo Ferr\u00e1n Adri\u00e1 ha dicho que \u201cen Noor puedes comerte la historia de Al \u00c1ndalus\u201d. Y es que en el restaurante de Paco Morales tienen un curioso medidor de etapas. Ya que en marzo de 2016 comenzaron con su a\u00f1o I en el siglo XXI. Que corresponde a la cocina de los siglos X y XI. En este momento C\u00f3rdoba<\/a> era la capital del Califato de Occidente y gobernaba Abderram\u00e1n III. <\/span><\/p>\n

La propuesta del chef Paco Morales y su equipo en 2016 fue de tres men\u00fas diferentes. Sus nombres:\u00a0<\/span>Qurtuba, Madinat al-Zahara<\/span><\/i> y <\/span>Al Andalus. <\/span><\/i>Todav\u00eda no se sab\u00eda nada de Am\u00e9rica. Y, por lo tanto, los platos que lo compon\u00edan carec\u00edan de alimentos como la patata, el chocolate o el tomate. \u00a1Un restaurante sin salmorejo en C\u00f3rdoba parece hoy algo dif\u00edcil de imaginar! <\/span><\/p>\n

Una m\u00e1quina del tiempo a Al \u00c1ndalus<\/b><\/p>\n

\"Noor,<\/p>\n

En 2018 arranc\u00f3 el a\u00f1o II en Noor, siglos XII y XIII de Al \u00c1ndalus. En esta ocasi\u00f3n los men\u00fas se llaman Bereber, Tuareg y Almor\u00e1vide. Y recogen platos de la cocina almor\u00e1vide y almohade. En esta \u00e9poca hab\u00eda ca\u00eddo el Califato de C\u00f3rdoba y se hab\u00edan perdido los reinos de Taifas. Mientras, los imperios Almor\u00e1vide y Almohade intentaban conquistar el norte de \u00c1frica y el sur de Espa\u00f1a. Y la reconquista cristiana se hac\u00eda cada vez m\u00e1s latente en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica. <\/span><\/p>\n

Este lugar situado en el barrio del Ca\u00f1uelo es como una m\u00e1quina del tiempo. Y traslada al que lo visita a Al \u00c1ndalus. La experiencia no es solo para el paladar. Ya que los comensales que tengan la suerte de degustar la gastronom\u00eda de Noor, lo har\u00e1n en un comedor con motivos geom\u00e9tricos nazar\u00edes. Que tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en su preciosa vajilla. <\/span><\/p>\n

Cocina andalus\u00ed contempor\u00e1nea<\/b><\/p>\n

\"Noor,<\/p>\n

La experiencia se renueva cada dos a\u00f1os y con ella sus men\u00fas. La pr\u00f3xima temporada Paco Morales ya viajar\u00e1 a los siglos XIV y XV. En esta fecha los platos ya contaban con los \u201cex\u00f3ticos\u201d ingredientes que hab\u00edan tra\u00eddo de las tierras lejanas de Am\u00e9rica. Como la patata, el pimiento o el tomate. Cocina andalus\u00ed contempor\u00e1nea porque \u201cactualiza base y materia prima a partir de la historia. Noor es un concepto vivo, cada dos a\u00f1os se reinventar\u00e1. Tras la gastronom\u00eda de Al \u00c1ndalus vendr\u00e1 la reinterpretaci\u00f3n de otras cocinas de pa\u00edses \u00e1rabes\u201d, declar\u00f3 el chef cordob\u00e9s al diario Expansi\u00f3n<\/em> en una entrevista. <\/span><\/p>\n

\u00danico en el mundo<\/b><\/p>\n

\"Noor,<\/p>\n

Y de esta manera Noor<\/a> se ha convertido en el \u00fanico restaurante de cocina andalus\u00ed del mundo. Entre sus platos se encuentran delicias como el pan de lim\u00f3n quemado con bonito semicurado y Albaqdunis, el Karim de almendra tostada, erizo del S\u00e1hara y manzana verde con Zumaque, los percebes templados con n\u00e9ctar de cebolla, berza frita y Arg\u00e1n o las espinacas con queso de oveja, nueces frescas y romero. <\/span><\/p>\n

\u201cPara m\u00ed el origen tiene much\u00edsimo que ver con nuestra ciudad, con nuestra cultura, con nuestra historia. Intentamos constantemente hacer cosas bell\u00edsimas, que te entren mucho por los ojos, pero tambi\u00e9n tiene que haber sentimientos de origen. El tema emocional es muy importante\u201d, dice Paco Morales en un spot de la cerveza Alhambra. <\/span><\/p>\n

\"Noor,<\/p>\n

Porque, como se\u00f1alan en la web de Noor citando un proverbio \u00e1rabe, \u201cla generosidad consiste en dar antes de que se nos pida\u201d. Y Paco Morales y su equipo han sido muy generosos rescatando parte de las ra\u00edces de la cocina andaluza a trav\u00e9s de estas recetas andalus\u00edes, que mucho antes comieron nuestros antepasados siglos atr\u00e1s. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Imaginad que existe un lugar que recupera las recetas y sabores de la cocina andalus\u00ed con las t\u00e9cnicas gastron\u00f3micas m\u00e1s modernas del siglo XXI. Este restaurante existe en C\u00f3rdoba. Se llama Noor, que significa luz en \u00e1rabe. 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