![\"\"](\"https:\/\/hammamalandalus.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/espeto-sardina.jpg\")
<\/p>\n\n\n\nAunque todas las gastronom\u00edas locales son dignas de probar, hoy vamos a se\u00f1alar la de M\u00e1laga y solo unos pocos platos, pues cada localidad de la provincia tiene sus platos t\u00edpicos. Se trata de una cocina mediterr\u00e1nea donde reina el pescado y el marisco. Aunque hoy es posible comer casi de todo en cualquier parte y no faltan los restaurantes de distintas nacionalidades, lo ideal es paladear lo local con todos los sentidos.<\/p>\n\n\n\n
Parece que hay consenso en que el espeto de sardinas se ha convertido en un s\u00edmbolo de la cocina malague\u00f1a en los merenderos y restaurantes a pie de playa. El espeto consiste en ensartar las sardinas en ca\u00f1as y brasearlas con le\u00f1a en la arena. Normalmente se utiliza una peque\u00f1a barca encallada en la playa como fog\u00f3n, aprovech\u00e1ndolo adem\u00e1s para otros pescados a la brasa.<\/p>\n\n\n\n
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Hay peces propios de la costa malacitana, casi siempre de peque\u00f1o tama\u00f1o, que se sirven como fritura y que se denomina gen\u00e9ricamente \u2018pesca\u00edto frito\u2019. Muy especialmente los boquerones, el pulpo, los calamaritos y los salmonetes.<\/p>\n\n\n\n
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No pueden faltar los entrantes de mariscos de la zona. Destaca la particular concha fina. Y tambi\u00e9n las gambas cocidas o a la plancha, las almejas, las navajas y las coquinas. Tampoco hay que desde\u00f1ar las paellas y arroces.<\/p>\n\n\n\n
Entre los platos de cuchara, servidos como primeros, resultan imprescindibles el gazpachuelo, el en blanco, el puchero o cocido malague\u00f1o, el gazpacho, la porra antequerana, el ajoblanco, la berza, la cazuela de fideos y el caldillo de pintarroja. El bendito gazpachuelo tiene casi la misma base que el en blanco, es decir, en principio una sopa caliente con pescado y patata, pero se completa con una mayonesa y se le suele echar alg\u00fan marisco como las gambas, con lo cual resultan sabores muy diferentes. Muy t\u00edpico y singular en invierno es el caldillo de pintarroja, una sopa picante que se hace con un peque\u00f1o tibur\u00f3n de la costa.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/hammamalandalus.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/boqueronesfritos01-scaled.jpg\")
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Variante del gazpacho y el salmorejo, la porra antequerana fresquita es un primero o entrante tan sustancioso como refrescante. Se diferencia del gazpacho en que su textura es m\u00e1s espesa y se sirve con trocitos de jam\u00f3n, huevo duro y pan frito. El ajoblanco, una sopa fr\u00eda, se elabora a base de almendras, pan y ajo, aceite de oliva, vinagre y sal, pero sin olvidar a\u00f1adir al caldo uvas o mel\u00f3n para conseguir la mezcla de salado y dulce.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n caben destacarse como entrantes o acompa\u00f1antes la ensalada malague\u00f1a (con bacalao y naranja), los boquerones al vinagre y las berenjenas fritas con miel de ca\u00f1a, por cierto un producto apenas utilizado en el resto del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
En el interior de la provincia y en los pueblos se ofrecen tambi\u00e9n otras recetas tan sabrosas como singulares: el plato de los montes, el chivo en salsa, el saltavallao, la sopa perota, el serranito, los bu\u00f1uelos de bacalao, el potaje de tagarninas o de hinojos, la porra de naranja, el ajobacalao, los caracoles, la papand\u00faa, las migas, el piment\u00f3n, el bienmesabe y muchos m\u00e1s. Se pueden hacer rutas gastron\u00f3micas y rurales fascinantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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