{"id":3732,"date":"2019-08-05T07:42:05","date_gmt":"2019-08-05T05:42:05","guid":{"rendered":"http:\/\/bloghammam.localhost\/2019\/08\/05\/gazpacho-andaluz-gloria-de-verano\/"},"modified":"2026-04-09T11:53:07","modified_gmt":"2026-04-09T09:53:07","slug":"gazpacho-andaluz-gloria-de-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hammamalandalus.com\/blog\/gazpacho-andaluz-gloria-de-verano\/","title":{"rendered":"Gazpacho andaluz: gloria de verano"},"content":{"rendered":"\n<p>Sin Am\u00e9rica no hay gazpacho. Qui\u00e9n lo dir\u00eda. Tan andaluz como deudor de allende los mares. Sin tomate y pimiento, no hay gazpacho. Estos dos ingredientes son la base junto al aceite de oliva; luego ya cada cual lo hace a su manera: con pan o sin pan, con pepino o sin pepino, con vinagre o con lim\u00f3n, con ajo o sin \u00e9l, con cebolla o no, con sal o nada de sal. Aunque reconozcamos que sin ajo, sin pan, sin pepino y sin sal, pierde su esencia. Imprescindibles, eso s\u00ed, son muchos tomates y que est\u00e9 bien fresquito.<!--more-->En realidad se trata de una sopa fr\u00eda, que se consume preferentemente en verano, pero que est\u00e1 riqu\u00edsimo en cualquier momento del a\u00f1o. Se debe tomar como primer plato, aunque es frecuente que en Andaluc\u00eda se tome como bebida refrescante acompa\u00f1ando las comidas. Y luego, para rematar, a cualquier hora del d\u00eda, en cuanto aprieta el calor y la sed. T\u00edpico es atracar la nevera para beber un poquito de gazpacho.<\/p>\n\n\n\n<p>Repasando la historia, el antiguo gazpacho, que consist\u00eda en la mezcla de aceite de oliva, vinagre y migas de pan, exist\u00eda desde Al \u00c1ndalus. Desde entonces, fue evolucionando hasta la inclusi\u00f3n de hortalizas y hasta el actual. Tambi\u00e9n ha dado lugar a las variantes: la porra antequerana, el salmorejo y el ajoblanco. Fue en el siglo XIX cuando se a\u00f1adi\u00f3 el sagrado tomate, que hab\u00eda entrado a Espa\u00f1a en el XVI y proced\u00eda de los aztecas, aunque tard\u00f3 muchas d\u00e9cadas en ser incorporado de forma habitual a la cocina patria. Y m\u00e1s tard\u00f3 en concretarse la receta que hoy hace nuestras delicias.<br>Desde las personas m\u00e1s humildes a las clases altas, el gazpacho pas\u00f3 a ser un plato (o vaso) estrella de la gastronom\u00eda, a\u00f1adiendo a veces los llamados tropezones, es decir, trozos de hortalizas, pan frito o picatostes, jam\u00f3n serrano picado, huevo duro y aceitunas. En algunas variantes, se le a\u00f1ade piment\u00f3n y otras especias, como la pimienta molida o el comino. Y hay quien lo hace con aguacate, una especie de guacamole l\u00edquido, picante, maravilloso.<\/p>\n\n\n\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-post-thumbnail wp-image-7579\" src=\"https:\/\/hammamalandalus.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/gazpacho.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"473\" \/><br>C\u00f3rdoba es la provincia que tiene m\u00e1s variedades de gazpacho: desde el salmorejo, m\u00e1s espeso porque no lleva agua o muy poca, a los gazpachos blancos, utilizando almendras y pi\u00f1ones. En M\u00e1laga se come bastante la porra y el ajoblanco, un caldo a base de ajo y almendras, al que se a\u00f1aden uvas enteras, a veces manzana o cualquier fruto.<br>Antes se hac\u00eda el majado en un mortero o almirez para machacar y mezclar bien los ingredientes, hasta que lleg\u00f3 la batidora, y los frigor\u00edficos, que permiten tomarlo m\u00e1s fr\u00edo que antiguamente. A partir de los a\u00f1os 60, con la llegada del turismo, se internacionaliz\u00f3. Incluido como receta de la dieta mediterr\u00e1nea, se han reconocido sus propiedades nutricionales, su valor antioxidante y fuente de vitaminas y minerales, que previenen carencias y enfermedades.<br>Gazpacho, sabor del sur, recuerdo de emigrantes espa\u00f1oles (so\u00f1aban gazpacho desde lejos).<br>Mejor que la ensalada, el gazpacho, merienda de media tarde, fresca sensaci\u00f3n a media ma\u00f1ana, entrante o sopa fr\u00eda de cada almuerzo y cada cena.<br>Gazpacho, nuestra roja pasi\u00f3n helada cuando el calor aprieta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sin Am\u00e9rica no hay gazpacho. Qui\u00e9n lo dir\u00eda. Tan andaluz como deudor de allende los mares. Sin tomate y pimiento, no hay gazpacho. 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