{"id":1806,"date":"2017-07-21T06:52:09","date_gmt":"2017-07-21T04:52:09","guid":{"rendered":"http:\/\/bloghammam.localhost\/2017\/07\/21\/5-claves-saborear-mejor-salmorejo-cordobes-bodegas-mezquita\/"},"modified":"2026-04-09T11:51:46","modified_gmt":"2026-04-09T09:51:46","slug":"5-claves-saborear-mejor-salmorejo-cordobes-bodegas-mezquita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hammamalandalus.com\/blog\/5-claves-saborear-mejor-salmorejo-cordobes-bodegas-mezquita\/","title":{"rendered":"5 claves para saborear el mejor salmorejo cordob\u00e9s, por Bodegas Mezquita"},"content":{"rendered":"\n

Si has probado el salmorejo cordob\u00e9s, sabes que no hay sabor ni textura que puedan igualar el placer que consiste paladear esta receta tradicional de la ciudad de la Mezquita. En Hammam Al \u00c1ndalus hemos querido llegar m\u00e1s lejos para saber cu\u00e1l es el secreto mejor guardado de esta deliciosa crema fr\u00eda. Para darnos todas las claves, hemos contado con la experiencia y el saber hacer de Bodegas Mezquita, uno de los restaurantes con m\u00e1s tradici\u00f3n en la ciudad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00eda: Bodegas Mezquita<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El salmorejo tiene nombre propio en el mundo entero: C\u00f3rdoba. Y es en esta tierra de belleza e historia donde mejor lo preparan. Pocas verdades hay m\u00e1s absolutas que esta y las personas que han saboreado este plato tradicional de la tierra de Julio Romero de Torres lo saben. No solo entusiasman su sabor y textura, sino toda la algarab\u00eda que se forma a su alrededor con eventos y celebraciones. Tanto es as\u00ed que esta crema fr\u00eda a base de tomate tiene un d\u00eda propio, el 24 de abril, y hasta una calleja donde podemos leer la aut\u00e9ntica receta del salmorejo cordob\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00eda: Bodegas Mezquita<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Esto nos lleva a preguntarnos por las claves para conseguir hacer el mejor salmorejo. Sonia Toril, de Bodegas Mezquita, nos da las claves.<\/p>\n\n\n\n

1. El salmorejo es \u00fanico <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00eda Cofrad\u00eda del Salmorejo Cordob\u00e9s<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Todo el mundo conoce los piques que hay entre provincias, sobre todo con el salmorejo cordob\u00e9s y la porra antequerana. Muchas personas los comparan por tratarse de cremas fr\u00edas a base de tomate. Sin embargo, esta afirmaci\u00f3n puede costarte muy cara tanto en un sitio como en otro. Nos quedamos con la conclusi\u00f3n de Sonia Toril, \u201cla diferencia es que la porra antequerana lleva pimiento y a veces le echan vinagre de manera opcional. Tambi\u00e9n el acompa\u00f1amiento es diferente, ya que los malague\u00f1os se decantan por acompa\u00f1arlo con at\u00fan o caballa, mientras que nosotros le ponemos jam\u00f3n serrano y huevo\u201d. La conclusi\u00f3n es que al final son platos distintos.<\/p>\n\n\n\n

2. El salmorejo es de C\u00f3rdoba <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Y esto se traduce en la gran cantidad de veces que se pide este plato en sus restaurantes y bares. \u201cLo servimos el 99% de las veces\u201d, nos explica Sonia Toril. El salmorejo es el plato por excelencia de C\u00f3rdoba, el que caracteriza a nuestra cocina m\u00e1s tradicional. Tanto es as\u00ed que se ha creado la Cofrad\u00eda del Salmorejo Cordob\u00e9s\u201d. Esta curiosa e importante instituci\u00f3n, que se inici\u00f3 en C\u00f3rdoba en 2008, tiene como objetivo proteger, hermanar y difundir este plato por todo el mundo; adem\u00e1s de promocionar a esta provincia y su ciudad a trav\u00e9s de su gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

3. El salmorejo es universal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00eda: Cofrad\u00eda del Salmorejo Cordob\u00e9s<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ning\u00fan cordob\u00e9s te oculta la receta del salmorejo, es m\u00e1s, la publican y comparten con sus amigos de diferentes partes del mundo. Adem\u00e1s, est\u00e1 escrita en la Calleja del Salmorejo, inaugurada en el a\u00f1o 2015 y en la web de la Cofrad\u00eda del Salmorejo, donde nos la facilitan en m\u00e1s de 50 idiomas distintos. Entonces, si no esconde ning\u00fan secreto, \u00bfcu\u00e1les son las claves para que nos quede rico? Una de ellas es su sencillez, nos cuenta Sonia Toril. \u201cEs una receta al alcance de todo el mundo. Solo lleva tomate, ajo, pan, aceite de oliva virgen extra y sal\u201d.<\/p>\n\n\n\n

4. La materia prima es fundamental<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00eda: Cofrad\u00eda del Salmorejo Cordob\u00e9s<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los ingredientes son muy importantes, ya que para conseguir el aut\u00e9ntico salmorejo cordob\u00e9s necesitamos ingredientes propios de all\u00ed. Una de las claves es el pan. \u201cPara que salga un buen salmorejo debe ponerse pan de telera porque es el pan t\u00edpico de C\u00f3rdoba\u201d, nos explica Sonia. \u201cDespu\u00e9s de batirlo bien, con Thermomix sale espectacular, lo t\u00edpico es acompa\u00f1arlo de huevo duro y jam\u00f3n ib\u00e9rico\u201d. Si ya queremos bordarlo, elegiremos ajos de Montalb\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

\u00a05.\u00a0<\/strong>Y el secreto para hacer el mejor salmorejo cordob\u00e9s es…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00eda: Bodegas Mezquita<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Llegados a este punto nos preguntamos por la clave definitiva para disfrutar de un salmorejo cordob\u00e9s de los que quitan el hipo. Y al final, como en la vida, nos pusimos filos\u00f3ficos y Sonia Toril nos confes\u00f3 la verdad. \u201cBajo mi punto de vista no hay ning\u00fan secreto porque es una receta muy f\u00e1cil de hacer. As\u00ed que creo que m\u00e1s que en los ingredientes, el secreto est\u00e1 en el cari\u00f1o con el que hagas el plato. La materia prima es muy importante, pero t\u00fa le das los mismos ingredientes a una persona y a otra y no sale igual. Cada uno le da su toque y cada uno es diferente. Quiz\u00e1 estoy pecando de rom\u00e1ntica, pero el mimo y el cari\u00f1o son fundamentales para conseguir un buen plato\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El sabor de C\u00f3rdoba, Bodegas Mezquita <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00eda: Bodegas Mezquita<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bodegas Mezquitas ha recibido en diferentes a\u00f1os consecutivos el certificado de excelencia por Trip Advisor. Adem\u00e1s, en 2012 qued\u00f3 en primer lugar con su tapa por votaci\u00f3n popular en el I Concurso de la tapa cordobesa en la modalidad tradicional con su minibrocheta de presa ib\u00e9rica de los Pedroches con tortilla de ma\u00edz. La carta de Bodegas Mezquita es muy amplia y se caracteriza por estar llena de platos t\u00edpicos cordobeses, andalus\u00edes y sefarditas. \u201cTenemos una naranja que los sefard\u00edes serv\u00edan con canela y az\u00facar, que nosotros seguimos sirviendo igual, con un chorrecito de aceite. Nuestra cocina es as\u00ed, bebe de la tradici\u00f3n y est\u00e1 complementada con la innovaci\u00f3n que en nuestra cocina se incorpora\u201d, nos cuenta Sonia.<\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00eda: Bodegas Mezquita<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfEntonces cu\u00e1l es el secreto de vuestro \u00e9xito?, le preguntamos a Sonia Toril. \u201cNosotros tenemos una palabra m\u00e1gica, AMOR. La A se refiere al mejor ambiente laboral que puedas tener. Somos un equipo y lo importante es la satisfacci\u00f3n de nuestros clientes. Y para que eso se note, los primeros que tienen que estar contentos son nuestros empleados. Por eso el ambiente laboral es fundamental. La M se refiere al medio que ofrecemos a nuestros clientes. Si entras a Trip Advisor ver\u00e1s que las rese\u00f1as destacan que el trato de nuestros empleados con los clientes es impecable. La O se refiere a la organizaci\u00f3n, porque saber lo que cada uno tiene que hacer en cada momento es muy importante para que todo el engranaje funcione. La R se refiere a los resultados porque un negocio sin resultados positivos no funciona y nosotros los tenemos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Estamos de acuerdo con Sonia Toril en que lo importante es el amor con el que cocines el plato, pero nos negamos a quitarle m\u00e9rito a la gastronom\u00eda cordobesa. Y es que, para probar un buen salmorejo cordob\u00e9s, lo mejor es visitar C\u00f3rdoba y pedirlo en alguno de sus restaurantes. Nos despedimos con un extracto de la dedicatoria que el escritor Antonio Gala escribi\u00f3 cuando fue nombrado Cofrade de Honor de la Cofrad\u00eda Gastron\u00f3mica del Salmorejo Cordob\u00e9s: \u201cHay creaciones, menudas, pero definitivas en estricto sentido, que caracterizan (y, en cierto sentido, definen) a un pueblo. Una de ellas, sabrosa, es en C\u00f3rdoba, el salmorejo. In\u00fatilmente imitado por doquiera, constituye, a pesar de muchos, una invenci\u00f3n, m\u00e1s que un hallazgo, cordob\u00e9s\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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