{"id":1652,"date":"2015-08-07T09:50:35","date_gmt":"2015-08-07T07:50:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hammamalandalus.com\/blog\/?p=1652"},"modified":"2021-04-05T13:31:26","modified_gmt":"2021-04-05T11:31:26","slug":"la-sensualidad-de-las-especias-en-al-andalus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hammamalandalus.com\/blog\/la-sensualidad-de-las-especias-en-al-andalus\/","title":{"rendered":"La sensualidad de las especias en Al \u00c1ndalus"},"content":{"rendered":"

Los sabores que hoy en d\u00eda forman parte de nosotros lo son por raz\u00f3n de una intensa y apasionante historia de viajes, conquistas, negociaciones, inquinas y juegos de poder que agitaron al viejo continente durante siglos. Fue en Al \u00c1ndalus donde supuso la revoluci\u00f3n de los sentidos, pasando de una forma de enmascarar malos sabores a la m\u00e1s refinada t\u00e9cnica de sublimaci\u00f3n del placer culinario. Os contamos c\u00f3mo.\"\"<\/strong><\/p>\n

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Encontramos fascinantes relatos en la traves\u00eda por los siglos y pa\u00edses que comprendieron la Ruta de la Seda, tambi\u00e9n conocida como la Ruta de las Especias, donde tesoros como el coral o las piedras preciosas cegaban de ambici\u00f3n a occidente, que los buscaba y pretend\u00eda exportar de pa\u00edses ex\u00f3ticos, situados en nuevos mundos. Desde China a Roma, pasando por India, Persia o Egipto.<\/p>\n

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Indagando en la historia de una de las especias m\u00e1s dulces, la canela, conocemos el caso de unos portugueses que siguieron un barco asi\u00e1tico en busca de los secretos de esta deliciosa corteza hasta llegar a Ceil\u00e1n, actual Sri Lanka, pa\u00eds famoso por producir la originaria y la mejor. \u00bfQu\u00e9 ten\u00edan estas hojas, cortezas, semillas, flores, frutos y granos, que pusieron patas arriba a la civilizaci\u00f3n occidental, causando guerras y vendi\u00e9ndose por quilates de plata y hasta de oro?<\/p>\n

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El tesoro sensorial del Al \u00c1ndalus<\/strong><\/p>\n

La gastronom\u00eda del Al \u00c1ndalus tambi\u00e9n destacaba por ser muy rica en sabores. Parece que, a su llegada a territorio ib\u00e9rico, la comida les pareci\u00f3 sosa y hasta aburrida a los nuevos pobladores \u00e1rabes que comenzaron a implantar un men\u00fa repleto de todo tipo de manjares, caracterizados por ser deliciosos y estar llenos de sutiles y sorprendentes contrastes. \u00bfC\u00f3mo consiguieron viandas de tantos aromas y sabores distintos?<\/p>\n

Nuestros antepasados tambi\u00e9n a\u00f1ad\u00edan todo tipo de especias y plantas arom\u00e1ticas a sus platos. No solo daban importancia a la carne o al pescado: pusieron protagonismo tambi\u00e9n en las verduras, que en ocasiones se serv\u00edan como plato principal, adem\u00e1s de acompa\u00f1ar a las legumbres y a las frutas.<\/p>\n

Tambi\u00e9n eran originales e innovadores en las elaboraciones: \u00a0fre\u00edan, asaban, coc\u00edan y hac\u00edan pur\u00e9s, sopas, jarabes, siropes y hasta sorbetes. Al contrario de lo que les pasaba a otras civilizaciones, como la romana, que usaba las especias para disimular el sabor de alimentos en mal estado, los andalus\u00edes solo ten\u00edan una intenci\u00f3n, destacar los matices y hacer sus platos m\u00e1s atractivos y sabrosos. Estas delicias culinarias son la base de nuestra gastronom\u00eda actual.<\/p>\n

Los 5 sentidos importan<\/strong><\/p>\n

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Al \u00c1ndalus tambi\u00e9n comerciaba con estas especias por el resto de Europa y norte de \u00c1frica, algunas proced\u00edan de lejanos mundos, como China o India y otras eran m\u00e1s cercanas, t\u00edpicas de la cultura \u00e1rabe, as\u00ed que tambi\u00e9n les ayudaban a tener una econom\u00eda m\u00e1s pr\u00f3spera. Las m\u00e1s populares eran el sutil y codiciado azafr\u00e1n, el vivaz y agudo cilantro, la dulce y arom\u00e1tica nuez moscada, el omnipresente s\u00e9samo o el intenso y explosivo jengibre. Estos condimentos y much\u00edsimos m\u00e1s eran los preciados componentes de una alquimia misteriosa que hac\u00eda posible un sabor nuevo y distinto con cada combinaci\u00f3n. Quiz\u00e1 por este y por otros muchos cap\u00edtulos que nos llegan de nuestros antepasados, sabemos con seguridad que esta civilizaci\u00f3n destac\u00f3 por el cuidado y mimo de los cinco sentidos, haciendo de cada momento un motivo perfecto para conmemorar la existencia: Esto lo sabemos muy bien en Hammam Al \u00c1ndalus. \u00a0A trav\u00e9s de su refinada cultura, de su espectacular arquitectura y urbanismo, de sus intensos aromas, de sus delicados tejidos, de su exquisita gastronom\u00eda\u2026 Y c\u00f3mo no, de la sublime importancia del agua. Con todo, es precisamente de ellos de quien hemos heredado tambi\u00e9n el ensalzamiento de la cotidianeidad, la importancia de las cosas peque\u00f1as de la vida. Porque todo momento es bueno para celebrar la existencia.<\/p>\n

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Continuar leyendo \u00abLa sensualidad de las especias en Al 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