{"id":10360,"date":"2022-04-29T09:20:34","date_gmt":"2022-04-29T07:20:34","guid":{"rendered":"https:\/\/hammamalandalus.com\/var\/www\/vhosts\/hammamalandalus.comhttpdocs\/blog\/?p=10360"},"modified":"2022-05-03T09:23:10","modified_gmt":"2022-05-03T07:23:10","slug":"entrevista-paloma-amat-ceo-sazon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hammamalandalus.com\/blog\/entrevista-paloma-amat-ceo-sazon\/","title":{"rendered":"Entrevista con Paloma Amat, CEO de SAZ\u00d3N"},"content":{"rendered":"

\u201cQueremos exportar las tradiciones y la forma de entender la cocina de nuestras madres\u201d<\/span><\/p>\n

\n

\u2501 Paloma Amat, CEO de Saz\u00f3n<\/p>\n<\/blockquote>\n

Esta entrevista comienza con un ejercicio para el lector. Imagine que entra en casa de su madre, de su abuela o de cualquier familiar asociado a momentos agradables de su vida. \u00bfQu\u00e9 aroma acude al recuerdo? Tal vez el denso olor de un puchero reci\u00e9n hecho, o las croquetas de jam\u00f3n que nadie m\u00e1s sabe cocinar. Qu\u00e9 suerte poder almorzar as\u00ed, con esa mesa de domingo repleta de platos y cari\u00f1o.\u00a0<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Qu\u00e9 suerte s\u00ed. Es lo que pens\u00f3 Paloma Amat hace un par de a\u00f1os cuando, fruto de su dilatada experiencia en el sector tur\u00edstico granadino, decidi\u00f3 que hab\u00eda llegado la hora de hacer algo diferente. \u00bfQu\u00e9 no dar\u00eda un turista por poder sentarse en un hogar del Albaic\u00edn a tomarse un buen plato de gastronom\u00eda granadina? La respuesta ha tomado recientemente forma de web, de proyecto experiencial, gastron\u00f3mico y hasta social: <\/span>Saz\u00f3n<\/span><\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Alejado de los circuitos convencionales del turista que visita Granada, Saz\u00f3n pone en contacto a cocineras granadinas \u2013 madres, abuelas, vecinas de toda la vida- con el viajero que va buscando una experiencia m\u00e1s aut\u00e9ntica. \u00bfY qu\u00e9 mejor forma de conocer una cultura que a trav\u00e9s de sus platos?\u00a0<\/span><\/p>\n

De eso hablamos en esta entrevista con Paloma Amat, justo cuando comienza a rugirnos el est\u00f3mago.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo naci\u00f3 la idea de Saz\u00f3n? \u00bfEn qu\u00e9 se han inspirado?\u00a0<\/b><\/p>\n

R: Tenemos una empresa de apartamentos tur\u00edsticos y los visitantes siempre nos hac\u00edan la misma pregunta: \u00bfd\u00f3nde podemos comer aut\u00e9ntica comida local, alej\u00e1ndonos de los sitios para turistas? Era una pregunta a la que no pod\u00edamos responder muchas veces con honestidad. Y pens\u00e1bamos: si esta gente pudiese probar lo que cocina mi madre o mi abuela\u2026 De ah\u00ed nace la idea, se trata de exportar a nuestras madres, sus tradiciones y su particular forma de entender la cocina.\u00a0<\/span><\/p>\n

Entiendo que han buscado propuestas similares\u2026 con poca suerte.\u00a0<\/b><\/p>\n

R: Hemos encontrado plataformas que ofrecen una experiencia compartida con otros turistas pero al final te vas a volver a meter en el circuito de lo que espera un turista: sangr\u00eda y paella en Plaza Nueva. Pero no hay ninguna plataforma que verdaderamente ofrezca la autenticidad de la comida y de los sabores que son tan nuestros.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nuestro mayor tesoro son las cocineras: son madres, abuelas, mujeres de Granada que llevan toda la vida cocinando y entienden como nadie la gastronom\u00eda local. Una experiencia como comer en casa de mi madre un arroz con conejo\u2026 (risas) \u00a1Eso no lo est\u00e1 ofreciendo nadie!\u00a0<\/span><\/p>\n

Lo que proponen va mucho m\u00e1s all\u00e1 de un almuerzo o cena habitual en un restaurante. Es casi una oferta para conocer la cultura local.\u00a0<\/b><\/p>\n

R: Totalmente. T\u00fa vas a entrar a una casa real, no a una terraza u otro local. La se\u00f1ora tendr\u00e1 en el sal\u00f3n las fotos de su boda, de su familia, su decoraci\u00f3n\u2026 eso habla mucho de c\u00f3mo somos y c\u00f3mo vivimos. Nuestra vajilla, nuestra manteler\u00eda\u2026 M\u00e1s all\u00e1 de la comida, no hay pa\u00eds en el mundo en el que se prepare igual la mesa para una comida, eso es algo que tambi\u00e9n quer\u00edamos mostrar. Porque imag\u00ednate, nuestras cocineras preparan el almuerzo con sus mejores galas, le ponen mucho cari\u00f1o y se nota. Eso va mucho m\u00e1s all\u00e1 de lo gastron\u00f3mico.\u00a0<\/span><\/p>\n


\n<\/b>No debe resultar f\u00e1cil encontrar a madres o abuelas que quieran abrir su cada a desconocidos. \u00bfC\u00f3mo localizan a esas madres?\u00a0<\/b><\/p>\n

R: Hemos encontrado de todo. Hay muchas mujeres en un rango de entre 50 y 70 a\u00f1os, jubiladas o sencillamente amas de casa, que tienen a sus hijos mayores y cuando les hemos comentado el proyecto se han vuelto locas de poder recibir a gente en su casa\u2026 Tenemos una \u2018legi\u00f3n\u2019 peque\u00f1ita de cocineras, todas muy emocionadas con el proyecto.\u00a0<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s del aporte econ\u00f3mico que tiene, supone un efecto de reconocimiento de su labor como cocineras; tambi\u00e9n de ocupaci\u00f3n, de sentirse \u00fatiles.\u00a0<\/span><\/p>\n

Me imagino al \u2018t\u00edpico\u2019 extranjero y c\u00f3mo interact\u00faa con una se\u00f1ora del Realejo o el Albaic\u00edn. Se deben dar situaciones muy curiosas.\u00a0<\/b><\/p>\n

R: El turista que se embarca en tener una experiencia de este tipo es porque desea y est\u00e1 abierto a salir de la zona de confort y del circuito tur\u00edstico. La acogida es maravillosa y f\u00edjate que pens\u00e1bamos que iban a interactuar menos con las cocineras por la barrera idiom\u00e1tica, pero resulta que nos mandan fotos abrazados a las cocineras, se generan v\u00ednculos. Es una experiencia que est\u00e1 teniendo muy buena acogida.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfHasta qu\u00e9 punto se conoce la gastronom\u00eda granadina? No digo ya fuera de la provincia, sino incluso entre sus propios habitantes.\u00a0<\/b><\/p>\n

R: Yo estoy descubriendo platos que no imaginaba que exist\u00edan. \u00a1Me estoy comiendo unos platos alucinantes! Por ejemplo, tenemos una cocinera que es del Altiplano y hace una sopa de almendras con huevo\u2026 No he probado nada m\u00e1s bueno en mi vida. Adem\u00e1s, todo con una presentaci\u00f3n preciosa y con unas albondiguitas de pan que hace ella con harina de su pueblo. Es una receta de su bisabuela. Estamos redescubriendo platos maravillosos del recetario granadino.\u00a0<\/span><\/p>\n

La oferta que tienen incluye almuerzo en una casa del Sacromonte con vistas a la Alhambra, tomarse unas lentejas en un patio del Realejo\u2026 tambi\u00e9n el contexto de la comida es importante.\u00a0<\/b><\/p>\n

R: Sin duda. Tenemos hasta casas que est\u00e1n ubicadas hasta en el Zaid\u00edn. Es salir de los circuitos tradicionales, conocer nuevos edificios, tipo de gente\u2026 Hace unos a\u00f1os, cuando los turistas iban al Realejo alucinaban de ver a las se\u00f1oras del barrio. Es conocer lo aut\u00e9ntico. Adem\u00e1s, todo esto enriquece al barrio: que esos turistas puedan comprar en las tiendas de la zona, por ejemplo.\u00a0<\/span><\/p>\n

El proyecto de Saz\u00f3n tiene una parte muy interesante, y es que quiere involucrar a las propias cocineras de Granada para que ellos mismos se ofrezcan a colaborar. Es una parte tambi\u00e9n muy social.\u00a0<\/b><\/p>\n

R: Estas se\u00f1oras van a la plaza de San Agust\u00edn, compran el bacalao m\u00e1s caro, los mejores ingredientes\u2026 Nosotros les dec\u00edamos que lo mantuvieran simple, con un entrante suave, un segundo m\u00e1s contundente y un detallito para el postre, pero ellas vuelcan toda su ilusi\u00f3n y sus ganas y al final terminan con un men\u00fa maravilloso que casi no les sale a cuenta.\u00a0<\/span><\/p>\n

Efectivamente, para ellas es su orgullo. Est\u00e1n encantadas de recibir en su casa, de dejar un buen sabor de boca, de acoger bien. Sacan lo mejor de s\u00ed mismas. S\u00ed es verdad que otras cocineras necesitan este aporte y ayuda econ\u00f3mica, algunas tienen a todos sus hijos en paro, as\u00ed que este proyecto tambi\u00e9n aporta en este sentido.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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